Musik- und Kongresshalle Lübeck - Menüvorschläge

Wellness Buffet.

Kalte Gerichte

• Pochierte Hähnchenbrust, gefüllt mit gepfefferten Backpflaumen auf Salat von bunten Rüben in Apfelessig
• Romanischer Salat mit Zwiebeln, Joghurt-Senfdressing und gerösteten Kräutercroûtons
• Salat „Nicoise“ mit bunten Bohnen und Kartoffel-Olivendressing
• Pochierter Lachs mit Chili und Koriander, dazu gelbe Knoblauchsauce
• Straußenfilet mit Gemüse und Frühlingszwiebeln in Soja-Sesamdressing

Warme Gerichte

• Poulardenbrust mit Salbei gebraten, dazu Zitronenkartoffeln und Paprika-Zwiebelgemüse
• Asiatisch gedämpfter Fisch im Salatblatt mit Zitronen-Dillsauce und Nudeln
• Auberginen-Champignoncasserole mit Joghurtdip
• Bouillabaisse – Edelfische im Safransud mit Fenchelgemüse und Kräuterbaguette
• Gegrillte Putenmedaillons mit Steakpfeffer, frischem Ratatouille und Vollkornnudeln

Desserts

• Ananascarpaccio mit Melonen-Minzsalat
• Marmorierte Quarkcreme mit zweierlei Früchten
• Zitronensorbet mit Kefir-Cassissauce
• Früchtebar mit Joghurt-Himbeer- und Joghurt-Pfirsicheis

Theaterhäppchen.

Kalte Gerichte

• Mini-Tartelettes mit Garnelensalat
• Geräucherte Lachspralinen
• Wildreispuffer mit Tomatenkonfit
• Zucchinikrusteln mit mariniertem Lachs

Warme Gerichte

• Samosas - gefüllte Teigtaschen
• Thai-Steaklett mit süß-scharfer Sauce
• Gebackene Garnelen im Teigmantel
• Römische Nocken mit Gorgonzola
• Albóndigas - spanische Fleischbällchen
• Spanisches Omelette mit süßer Paprika

Desserts

• Erdbeeren im Schokoladenmantel
• Windbeutel mit Sahnefüllung
• Müslischnitte mit Früchten
• Eiskonfekt
• Espressomousse mit Amarettosahne
• Schokoladentörtchen mit Himbeeren
• Käsekuchen mit Kirschkompott
• Mini-Pasteten mit Früchtefüllung und Käsekuchen
• Reis „Trauttmannsdorff“
• Trüffel von Pflaumen im Pistazienmantel
• Grießkuchen mit Zitronensirup
• „Nautilo“ Pralinen

Giro d'Italia.

Antipasti

• Parmaschinken di Leoncini mit Melone, Coppa di Parma mit Peperoni al olio
• Salami Milano und Salami Veneto di Fiorucci, Oliven
• Mortadella di Fiorucci und Pastrami mit Pfeffer und Kräutern
• Rinderzunge in Gemüsevinaigrette, Vitello Tonnato, Tomaten-Mozzarella
• Gemischter Pilzsalat, gebratene Zucchini und Auberginen mit Tomatencoulis
• Meeresfrüchtesalat und Muscheln in Zitronenvinaigrette
• Gemüsesalat mit Fetakäse und bunter Bohnensalat
• Thunfischsalat und Crevetten mit Zitrone
• Artischockensalat und Spargelsalat

Salat

• Reichhaltiges Salatbuffet
  mit Rucolasalat, Lollo Rosso und Raddichio,
  dazu knackig frische Rohkostsalate
  und ausgesuchte Essig- und Ölspezialitäten sowie Balsamicodressing

Brot und Käse

• Käsebrett mit verschiedensten italienischen Käsespezialitäten
• Taleggio, Bel Paese, Gorgonzolakäse, Parmesan
• Brotauswahl mit Baguette, Ciabattabrot, Grissini und Butter

Suppe

• Tomatensuppe aus vollreifen Pelatitomaten mit frischem Basilikumrahm

Warme Speisen

• Poulardenkeule in Rosmarinsauce, mit Tomaten und frischen Kräutern, Weizenrisotto
• Ausgelöster Lammrücken auf Toscanagemüse mit Salbei und Thymian, Rosmarinkartoffeln
• Meeresfrüchtegratin auf Blattspinat, mit leichter Käserahmsauce überbacken, Butterreis
• Tortellini Carbonara
• Pennenudeln mit Gorgonzolasauce

Dessert

• Tiramisu, Zabaglione mit Früchten
• frischer Fruchtsalat mit Maraschino
• Profiteroles Medici
• frisch aufgeschnittene Früchte mit Fruchtsaucen
• Kleingebäck